Rýže Carnaroli 400g

Je považována za nejlepší italskou rýži vhodnou na pravé krémové rizoto. Obsahuje kolem zrna dostatek škrobu, který se krásně do krémova rozpouští a zároveň obsahuje škroby pevné, díky kterým zůstává po uvaření krásně pevná.

Základní postup přípravy pravého italského rizota z rýže Carnaroli, 4 porce

Suroviny: 320 g rýže Carnaroli, 120 g másla, ½ cibule, zeleninový vývar, 2 dcl suchého vína, nastrouhaný Parmazán nebo Grana Padano, petrželová nať, mořská sůl

Postup přípravy: V hrnci rozpustíme 50 g másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, necháme zpěnit a postupně vsypeme rýži, kterou před použitím neproplachujeme. Společně nejdříve lehce orestujeme (rýžová zrna tak puknou, otevřou se, rychleji nasáknou vývar a budou tak dříve měkká) a přilijeme 2 dcl bílého vína. Krátce povaříme a zalijeme zeleninovým vývarem tak, aby byla rýže ponořená, dále vaříme. Postupně za stálého míchání přiléváme další vývar, který se vsakuje do rýže a odpařuje. Vaříme cca 20-25 min, dokud není rýže „al dente“, tedy měkká na skus. Na závěr přidáme zbytek másla a nastrouhaný sýr (Parmazán či Grana Padano) a pořádně promícháme. Můžeme dle chuti dosolit a podáváme zdobené hoblinami Parmazánu a s nasekanou petrželovou natí.

Doba přípravy 25-30 min.