Javorový sirup je získáván z mízy kanadských “cukernatých” javorů (Acer saccharum), rostoucích převážně v kanadské provincii Quebec. Tyto jedinečné javory rostou pouze v severovýchodní části Severní Ameriky a během 250-ti let svého života dosahují výšky 30 m a průměru kmenu 90 cm.